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脆肉鲩鱼肉脆度的测定 质构仪法?是一种用于测定脆肉鲩鱼肉脆度的标准化方法，它是中山市的地方标准，旨在通过质构仪来测量脆肉鲩鱼肉的脆度。这一标准的制定和实施，反映了地方对于特定农产物品质控制的重视，特别是在脆肉鲩这一特色农产物上。

标准制定与实施?：脆肉鲩鱼肉脆度的测定质构仪法是由中山市市场监督管理局批准发布的中山市地方标准，具体标准号为DB4420/T 51—2024，实施日期为2024年5月18日。这一标准的制定和实施，体现了地方对于农产物品质控制的重视，特别是针对脆肉鲩这一特色农产物。

测定方法?：该方法利用质构仪来测定脆肉鲩鱼肉的脆度，这是一种物理性质的测定方法，通过测量鱼肉的质地和结构特征，来评估其脆度。质构仪能够模拟人对食物的咀嚼行为，通过不同的压力和速度对样品进行测试，从而得出肉质的硬度、弹性、粘性等物理参数，进而评价肉质的整体质量。

标准的应用与意义?：这一标准的制定和应用，不仅为脆肉鲩鱼肉的品质评价提供了科学依据，也有助于提升产物的市场竞争力。通过标准的实施，可以确保产物的质量一致性，保护消费者权益，同时也为生产者提供了一个明确的质量控制标准，有助于提升整个产业的标准化水平。

脆肉鲩鱼肉脆度的测定常采用质构仪进行，这是一种能够精准测量食品质地特性的仪器。以下是使用质构仪测定鱼肉脆度的基本步骤：

1. 样品准备：首先，从脆肉鲩中切割出一致的试样，确保它们在形状、尺寸、厚度上保持相同，以减少测试误差。

2. 仪器设置：在质构仪上选择合适的探头（通常是尖刺探头或圆柱形探头），根据鱼肉特性设置测试模式。对于脆度测定，常见的测试模式包括穿透测试（Penetration Test）或剪切测试（Shear Test）。

3. 测试参数设定：设定测试的预压速度、测试速度、返回速度等参数。脆度测定通常需要较快的测试速度以模拟实际咀嚼过程，并确保探头能迅速穿透鱼肉组织。

4. 进行测试：将样品放置于质构仪的测试平台上，启动测试程序。探头会按照设定的速度穿透或剪切样品，仪器会记录下作用力与位移的关系曲线。

5. 数据解读：分析得到的力-位移曲线，可以从峰力值（Maximum Force）、断裂点等参数评估鱼肉的脆度。脆度通常与峰值力成正比，峰值力越大表示鱼肉越脆。

6. 结果报告：整理并报告测试结果，可能包括脆度的平均值、标准偏差等统计指标，便于比较不同批次或处理条件下的鱼肉脆度差异。

这一标准的发布和实施，是中山市在农产物质量控制方面的一项重要举措，对于提升地方特色农产物的品质和市场竞争力具有重要意义?

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